Depuis 500 ans, on cultive à Château Canon la vigne sur les mêmes parcelles. De couleur ocre, parfois légèrement bleutée, l’épaisseur de la terre varie de 30 cm sur le haut du plateau, à 1m. C’est dans cette première couche de terre constituée d’argile et d’éclats de calcaire que la majorité des racines se développent et se nourrissent. Ce sol support ne constitue pas la signature gustative fondamentale des vins. Il leur apporte juste quelques nuances.
première couche
Sol Argilo-calcaire
Figé il y a plusieurs millions d'années, le sol de Château Canon présente une grande homogénéité. La vigne s'épanouit lentement et harmonieusement sur un socle calcaire veiné d'argile. Ses racines plongent dans les sédiments venus du fond des âges et s'épanouissent particulièrement dans cette texture argilo-calcaire.
Apport pour la vigne
Développement racinaire
La côte de Saint-Emilion est un plateau calcaire qui descend en pente douce vers la Dordogne. Roche tertiaire sédimentaire d’origine marine, ces calcaires à astéries sont issus de la dégradation d’organismes semblables à ceux des étoiles de mer (d’où provient le nom d’astéries). Paradis minéral pour la vigne, ces reliefs sous-marins qui ont été corrodés par la mer et le vent sont les témoins des forces qui ont façonné et sculpté les sous-sols de Saint-Emilion il y a des millions d’années.
Seconde couche
Sous-sol Calcaire à Astéries
C'est la roche-mère qui donne aux vins sa signature par ses échanges avec la vigne. Elle agit comme une éponge et alimente les racines en eau selon leurs besoins. Sous-sol tampon, elle permet un développement plus lent et plus harmonieux de la plante. La roche calcaire absorbe les aléas climatiques en compensant aussi bien les phénomènes de sécheresse qu'une trop forte pluviométrie.
La pente naturelle des terrains renforce la capacité drainante des sols. Le calcaire est une roche très poreuse, gorgée d'eau de 30 à 40%, ce qui permet à l'eau de circuler correctement et également d'y être stockée. Il apporte donc une alimentation hydrique modérée et régulière à la vigne conduisant à une croissance végétative régulière, douce et sans à-coups. Ceci donne des vins complexes, frais et élégants, à la couleur vive et au nez fin. Ils se caractérisent également par des tanins précis, une longueur et une fraîcheur en bouche, ainsi qu'un potentiel de vieillissement remarquable.
Apport pour la vigne
Stockage de l’eau
Sous le vignoble de Château Canon, se cache un dédale de plus de 30 kilomètres de galeries souterraines. Une configuration unique au monde et un secret bien gardé. Quelques racines parviennent dans les fissures de la roche-mère remplies d'argile. Ce sont des mouvements tectoniques qui ont conduit ces fissures géologiques à se remplir progressivement. Se frayant un chemin sous la terre, les radicelles de la vigne, chargées de gouttelettes d'eau, pendent sur les voûtes des galeries de calcaire que l'homme a creusées au cours des siècles. Pour y parvenir, il faut descendre quelques dizaines de marches sous le chai, traverser un ancien caveau, et s'enfoncer dans les entrailles de la terre.
Troisième couche
30km de Carrières
A cette profondeur, la température varie peu, elle est proche de 13 degrés toute l'année. L'hygrométrie y est élevée. Utilisées comme carrières pour la construction du village de Saint-Emilion et de nombreux châteaux alentours, ces galeries pareilles à des cathédrales de calcaire sont désormais témoins de l'histoire de Saint-Emilion .
