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croix canon

La terre

Sur le versant du coteau de Saint-Emilion qui descend en pente douce vers la Dordogne, une majestueuse croix en pierre indique l'entrée de la chapelle de Mazerat où une nouvelle étiquette est née en 2011 : « Croix Canon, Saint-Emilion Grand Cru ». La pente du vignoble qui donne un léger stress hydrique à la vigne, joue un rôle clé dans la maturation lente et régulière du raisin. Le vin est élaboré à partir des 11 hectares de parcelles qui entourent la chapelle ainsi que des jeunes vignes du coteau. Leur âge moyen est de 35 ans, pour un encépagement à 70% Merlot et à 30% Cabernet Franc.

croix canon

Le lieu

Dans le prolongement du vignoble de Château Canon, cette rare et élégante chapelle du XIIème siècle, en marge du chemin de Saint Jacques de Compostelle est un précieux vestige de l'intense activité religieuse de Saint-Emilion au Moyen-Age. Un site mystique, d'une précieuse beauté qui a été entièrement rénové en 2012 avec une véritable préoccupation de préservation du patrimoine, pour permettre la vinification dans un lieu unique. Sous une majestueuse charpente en chêne, ancienne de plus de deux cent ans, un cuvier et un chai contemporain dédiés accueillent l'élevage de Croix Canon, (anciennement nommé Clos Canon) second vin de Château Canon.

croix canon

Le style

C'est avec la même précision que celle de Château Canon, 1er Grand Cru Classé qu'est élaboré Croix Canon, le second vin. A la vigne comme au chai, vignerons et ouvriers subliment leurs gestes. Un suivi parcellaire précis guide le travail de l'équipe et la sélection des raisins est affinée par un tri manuel. Le cuvier gravitaire permet une manipulation délicate des baies. Croix Canon est issu d'un assemblage dominé par le Merlot auquel le Cabernet Franc vient s'associer. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en barriques de chêne français, avec une faible proportion de barriques neuves afin de conserver équilibre aromatique et fraîcheur du fruit. C'est un vin complexe, aux notes fruitées et minérales à la texture serrée et fondue. Une harmonieuse palette aromatique pour Croix Canon, qui occupe désormais une place clé au sein de l'appellation.